UNE RESTAURATION "DURABLE" ...

Notre alimentation représenterait entre 20 et 30% des impacts de l’activité humaine sur l’environnement, qu’ils soient directs (impacts de la production agricole, consommation d’énergie et d’eau…) ou indirects (emballages, transports). Nous nourrir mais surtout la manière dont nous nourrissons représente donc un enjeu énorme.
De nombreux aspects du fonctionnement d’une restauration collective sont donc à considérer dès que l’on recherche à évoluer vers des pratiques durables. Pratiquement, il s’agira...

(printemps 2010)