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Avec un total de 6,7 milliards de repas servis par an, la restauration a indiscutablement un rôle moteur dans la transition agricole et alimentaire. Cependant, à pe…

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Avec un total de 6,7 milliards de repas servis par an, la restauration a indiscutablement un rôle moteur dans la transition agricole et alimentaire. Cependant, à peine plus d’un Français sur 2 perçoit les efforts du secteur pour la mise en place d’une politique de développement durable. «Force est de constater que très peu de grandes enseignes prennent des engagements radicaux. Des avancées sont à noter, mais elles restent trop faibles. Les acteurs les plus innovants qui généralisent une offre responsable sont très majoritairement de petites structures», soulignent les auteurs de l’étude de l’agence Utopies. Ils préconisent les villes et le territoire comme l’échelle d’intervention la plus adéquate..

Lors de la Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, l’association Paris La Défense a dévoilé les résultats du sondage mené fin septembre auprès de p…

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Lors de la Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, l’association Paris La Défense a dévoilé les résultats du sondage mené fin septembre auprès de plus de 400 salariés du quartier de La Défense. 61% des salariés sont conscients du gaspillage alimentaire lorsqu’ils déjeunent dans leur restaurant d’entreprise et 71 % sont prêts à modifier leurs habitudes afin de limiter les quantités jetées. Et ce, de multiples façons : 75 % en payant leur pain dans le restaurant d’entreprise, 90 % en confirmant la veille, leur présence au déjeuner et 86 % en acceptant d’avoir un choix plus limité au menu. Rappelons qu’à La Défense, le gaspillage dans les restaurants d’entreprise est estimé entre 6 et 9 tonnes de nourriture par jour...

Selon une enquête menée par Umami Bento, la restauration collective reste la solution de déjeuner la plus prisée par les actifs français (43 %). Cependant, 29 %…

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Selon une enquête menée par Umami Bento, la restauration collective reste la solution de déjeuner la plus prisée par les actifs français (43 %). Cependant, 29 % indiquent fréquenter la restauration commerciale et plus précisément 15 % la restauration rapide et 14 % la restauration traditionnelle à table tandis que 28 % préfèrent opter pour des repas préparés à la maison. C’est une question de prix : le budget repas des Français est majoritairement inférieur à 30 € pour plus de 61 % des sondés… mais aussi de goût : 37 % des femmes et 41 % des hommes trouvent que les repas pris au restaurant ont plus de saveurs que les autres. En revanche, les plats de la cantine n’enregistrent que 25 % de votes et ceux de restauration rapide 1 %…

Déçue, Brune Poirson, secrétaire d’État auprès du ministre de la Transition écologique et solidaire, somme 15 enseignes de restauration rapide de se conformer à leurs o…

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Déçue, Brune Poirson, secrétaire d’État auprès du ministre de la Transition écologique et solidaire, somme 15 enseignes de restauration rapide de se conformer à leurs obligations en matière de tri des déchets. Un décret du 12/3/16 (dit « décret 5 flux« ) impose à tous les acteurs publics et privés produisant plus de 1.100 litres de déchets par semaine de trier papier et carton, verre, plastique, bois et métaux. Le tri des bio-déchets est quant à lui déjà obligatoire pour les restaurants qui en génèrent plus de 10 tonnes par an, et le sera en 2024 pour tous. La violation de ces obligations est passible de sanctions administratives voire pénales. Or, après 50 contrôles sur tout le territoire français en 2018, le compte n’y est pas…

Bernard Boutboul fondateur du cabinet Gira, expert spécialisé dans la restauration, nous livre son regard. Après 30 ans de fast food plutôt qualifié de «malbouffe», la France a pris un virage au milieu des années 2000

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Bernard Boutboul fondateur du cabinet Gira, expert spécialisé dans la restauration, nous livre son regard. Après 30 ans de fast food plutôt qualifié de «malbouffe», la France a pris un virage au milieu des années 2000 vers une restauration distribuée rapidement et consommée plus lentement de haute, voire de très haute qualité. Il voit 2 défis à relever. Le 1er sera de maintenir ce niveau de qualité aussi bien dans l’assiette que dans le service, aux prix pratiqués. Le 2e défi est que le cycle de vie d’un concept de restauration quel qu’il soit, est passé de 7 ans il y a 15 ans, à 2 ans aujourd’hui. Ce qui signifie une remise en cause et une certaine innovation quasi permanente obligatoire…