Actualités
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La distribution automatique et ses enjeux
Jeudi 8 Juin 2023Après le coût d’arrêt lié à la Covid -90% de l’activité a été perdue au plus fort de la crise-, la distribution automatique (DA) reprend de la vigueur avec un chiffre d…
...Après le coût d’arrêt lié à la Covid -90% de l’activité a été perdue au plus fort de la crise-, la distribution automatique (DA) reprend de la vigueur avec un chiffre d’affaires global de 2,7 milliards d’euros en 2022 contre 3 milliards pré-pandémie. Pour poursuivre sur la lancée, alors que les entreprises sont touchées par une inflation à deux chiffres difficile à répercuter auprès des clients, la filière doit satisfaire les enjeux environnementaux (objectif zéro plastique, le déploiement du recyclage) mais aussi faire face aux difficultés de recrutement et répondre aux attentes des consommateurs avec une offre plus saine ( à la teneur réduite en sucre). Malgré tout, les boissons chaudes restent le cœur du métier -80% de l’activité en 2022 contre 70% en 2019), le solide et les boissons fraîches s’ouvrent de nouveaux créneaux…
Lire la suite(Cf. Info Sabine Durand - Neorestauration) https://www.neorestauration.com
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Une logistique de taille pour nourrir les athlètes des JO 2024 à Paris
Jeudi 11 Mai 2023Au total, jusqu’à 40.000 prestations par jour sont prévues, organisées autour de plusieurs points de restauration : un restaurant…
...Au total, jusqu’à 40.000 prestations par jour sont prévues, organisées autour de plusieurs points de restauration : un restaurant principal, de 3.500 places assises et proposant plus de 500 recettes sur la période, plusieurs espaces « Grab&Go », dont un XXL proposant une cuisine uniquement française. A ceux-ci viendront s’ajouter le Plaza Café – une offre typique des cafés parisiens, dotée de quelques « connotations internationales » et un restaurant ouvert aux visiteurs externes au Village. En élaborant cette offre de restauration, Sodexo Live ! partenaire officiel des JO 2024 s’est fixé l’objectif de proposer une cuisine durable, grâce à une réduction de l’empreinte carbone des assiettes (recettes plus végétales), à une réduction du gaspillage alimentaire ou encore à l’utilisation d’infrastructures et équipements déjà existants et réemployés…
Lire la suite(Cf. Info de Restauration Collective) https://www.restauration-collective.com
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Depuis le 1er janvier 2023, la loi Agec a sonné la fin de la vaisselle à usage unique dans les établissements de restauration rapide. À l’issue des 16 contrôles…
...Depuis le 1er janvier 2023, la loi Agec a sonné la fin de la vaisselle à usage unique dans les établissements de restauration rapide. À l’issue des 16 contrôles effectués la semaine dernière, 3 amendes ont été délivrées et 8 rappels à la loi prononcés. Il a été également demandé aux enseignes de publier en ligne leurs plans d’actions d’ici fin mai afin que le grand public en prenne connaissance. «La lutte contre le tout jetable reste notre responsabilité collective. L’enjeu est de taille : en 2022, ce sont 20 milliards de contenants et couverts jetables qui ont été jetés dans les 40.000 points de restauration rapide en France. Chaque année, ce sont 200.000 tonnes de déchets qui partent à la poubelle. Je m’assurerai que les plans d’actions trouvent leur application opérationnelle dans les meilleurs délais». affirme le ministre de la Transition écologique.…
Lire la suite(Cf. Info Agnès Delcourt - Neorestauration) https://www.neorestauration.com/
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La pause déjeuner menacée par l’explosion du « snacking »
Vendredi 21 Avril 2023Face à la hausse des prix, les Français déjeunent de moins en moins au restaurant ou en boulangerie et se tournent vers les produits de snacking, vendus en gran…
...Face à la hausse des prix, les Français déjeunent de moins en moins au restaurant ou en boulangerie et se tournent vers les produits de snacking, vendus en grande surface où le sandwich coûte autour de 2 euros. Entre 2021 et 2022, les ventes de sandwichs, baguettes, triangles, wraps et autres bagels dans ces grandes surfaces ont bondi de 12,5%, selon le cabinet Nielsen. En 2023, ces produits ont connu une nouvelle hausse de 5,2% par rapport à début 2022. Alain Fontaine, président de l’association des Maîtres-Restaurateurs, dénonce pourtant la « malbouffe » des sandwichs achetés en grande surface. Il oppose leur « côté économique très fort » aux « métiers de passion » des boulangers et restaurateurs « qui se battent pour bien faire manger leurs clients, et en même temps faire vivre leur entreprise …
Lire la suite(Cf. Info Marius Bocquet - BFM TV) https://www.bfmtv.com
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Du zéro déchet au reconditionnement des équipements, les restaurants devront être à l’avant-garde !
Lundi 27 Mars 2023Selon l’étude «Horizons 2030, des restaurants en transition », réalisée par Socio Vision pour le Geco Food Service, 64 % des consommateurs se déclarent en quê…
...Selon l’étude «Horizons 2030, des restaurants en transition », réalisée par Socio Vision pour le Geco Food Service, 64 % des consommateurs se déclarent en quête de propositions écoresponsables. « Pour les entreprises du food service, il s’agit à la fois de proposer un accompagnement aux pratiques de la transition écologique, de déployer des solutions issues de l’économie circulaire et ainsi s’assurer que la restauration reste dans la course » souligne Laurent Repelin, président du Geco Food Service. « En ce moment nos entreprises sont dans une situation de contraintes vis-à-vis de ces nombreux défis. Mais ce sont des sujets vitaux pour elles. Les engagements de neutralité carbone sont impulsés par les directions générales et les actionnaires » complète Michel Sanson qui prendra la présidence de l’association en juin prochain…
Lire la suite(Cf. Info Lydie Anastassion - Restauration 21) https://www.restauration21.fr