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En toute logique, l’inflation est durement ressentie par les salariés. D’après le baromètre Food d’Edenred, en Europe, la part du budget qu’ils consacrent à l’alimen…

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En toute logique, l’inflation est durement ressentie par les salariés. D’après le baromètre Food d’Edenred, en Europe, la part du budget qu’ils consacrent à l’alimentation est passée de 13% par foyer en 2019 à plus de 20% en 2023 pour 73 % des répondants. Et comme 87 % estiment que les prix alimentaires vont continuer de grimper, ils envisagent en parallèle quelques arbitrages. Un Européen sur deux imagine réduire ses dépenses alimentaires et plus de 9 Français sur 10 pensent baisser leurs dépenses en restauration. Dans ce contexte, le prix prend toute son importance ; il devient le premier critère de choix pour 88 % des salariés français. Et le ticket-restaurant se pose en levier de croissance puisque 70 % des salariés français iraient moins au restaurant s’ils n’en avaient pas…

10 millions de tonnes de produits jetés par an, soit environ 16 milliards d’euros et 3 % des émissions de gaz à effet de serre… Le gaspillage alimentaire repr…

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10 millions de tonnes de produits jetés par an, soit environ 16 milliards d’euros et 3 % des émissions de gaz à effet de serre… Le gaspillage alimentaire représenterait ainsi un coût supérieur à 100 euros par an et par personne.Cela reste non négligeable alors que 87 %, selon un sondage d’Harris Interactive pour Cetelem, indiquent avoir réduit leur gaspillage alimentaire. Plusieurs applications mobiles qui luttent contre ce fléau sont apparues il y a moins de dix ans et sont en plein boom. Elles se nomment Optimiam, Phenix ou encore Too Good to Go. Si les initiatives de lutte contre le gaspillage alimentaire sont à saluer et à encourager, l’efficacité de la réduction du prix de manière directe ou indirecte pose la question d’un changement effectif des consommateurs sur le long terme…

À quelques jours de l’ouverture du salon Sandwich & Snack Show, l’étude Speak Snacking démontre toute la dynamique du segment qui évolue au gré de la conjoncture…

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À quelques jours de l’ouverture du salon Sandwich & Snack Show, l’étude Speak Snacking démontre toute la dynamique du segment qui évolue au gré de la conjoncture et des nouvelles envies des consommateurs. Aujourd’hui, le hors domicile représente un tiers de l’ensemble des repas, hors petits déjeuners et pauses. Les établissements les plus fréquentés sont les boulangeries avec 52%, suivis de près par les pizzerias/restaurants italiens avec 51% et les enseignes de fast food à hauteur de 41%. La restauration rapide est aujourd’hui le premier contributeur de la restauration commerciale, avec 38% du chiffre d’affaires et 56% des prestations servies de la restauration commerciale. Dernier enseignement de cette étude, la pizza rassemble désormais 49% des ventes (37% en 2023), suivie du burger avec 34% (27% en 2023), et du kebab qui atteint 29% (23% en 2023)…

 

Confronté à une baisse spectaculaire d’activité en raison du télétravail chez ses clients, le géant de la restauration collective déploie un plan de réorganisation pour…

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Confronté à une baisse spectaculaire d’activité en raison du télétravail chez ses clients, le géant de la restauration collective déploie un plan de réorganisation pour reconquérir la clientèle. Ainsi, Sodexo a imaginé centraliser 40% de ses préparations en amont dans 2 grands laboratoires œuvrant pour tous les sites d’IDF et de Normandie (200 restaurants et 50.000 repas /jour). On continue à préparer les plats sur place dans chaque restaurant d’entreprise mais les légumes arrivent épluchés, les cuissons lentes des viandes déjà faites. Cela permet de libérer des m2 (30% en moyenne), de diminuer la consommation d’énergie (25%) et d’eau (30%). Il y a besoin de moins de commis en cuisine qui pour certains passeront en salle pour améliorer le service. Acheter en circuit court, servir des plats sans additifs ni conservateur sont également des facteurs déterminants…

Dans un contexte marqué par l’inflation et les conflits géopolitiques ainsi que les préoccupations environnementales, les paradoxes s’accentuent d’après l’étude menée…

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Dans un contexte marqué par l’inflation et les conflits géopolitiques ainsi que les préoccupations environnementales, les paradoxes s’accentuent d’après l’étude menée par le spécialiste de la réservation en ligne (TheFork )et l’agence de conseil (NellyRodi), « entre envie d’afficher notre singularité dans un univers standardisé ou encore de surconsommer tout en étant conscient des enjeux de préservation de l’environnement ». En même temps, la gastronomie apparaît comme « la solution pour s’évader et créer des liens ». D’ailleurs, les Français vont toujours autant au restaurant même s’ils font plus attention à leurs dépenses. La quête de reconnexion avec la nature mène vers une « gastronomie du bien-être », qui prend soin du corps et de l’esprit, qui se fait aussi plus inclusive et réhabilite des produits auparavant boudés ou jetés…